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廚房裡的鹹疑犯 (PDF)
廚房的「鹹」疑犯 (PDF)
依照美國心臟協會（American Heart Association）的統計，55到64歲的人之中，54%有高血壓；35到44歲的年齡層中，也有20%患有高血壓。也就是說，高血壓的罹患率雖然隨著年齡增長，但是高血壓不是「老人病」，不能因為年紀輕就大意。
家醫科醫師尤文璋指出，飲食習慣與高血壓息息相關，「高血壓有可能是每天吃出來的」。過量的鹽分會打破體內的鈉與水分的平衡，加重心臟和血管的負擔，進而導致高血壓。
他表示，每天的鈉攝取量應該控制在一茶匙（2300毫克）以下，如果本身已經是高血壓患者，攝取的鹽分應該更少。減少外食、避免加工食品（罐頭、香腸、臘肉等）都是降低鈉攝取量的方式。
「不看標籤不會知道，魚露的鈉含量這麼高。」尤文璋說，比起在外用餐，自己在家中準備食物已經算是比較能掌握鹽分的攝取量，但是很多華人常用的醬料中，鈉含量都非常高，稍微下手過重鈉的攝取量就爆表，「減少鈉的攝取，不是只有少吃鹽而已」。
因此，自己做飯時，建議使用橄欖油、黑胡椒、白胡椒、大蒜、蔥、薑調味，菜餚依然可以很有風味，但又不失健康。
另外，雞粉、味精、蝦醬、醬油、蠔油、豆鼓醬、海鮮醬、沙茶醬等都是高鈉的調味品。例如，每一茶匙的雞粉就有900毫克的鈉，接近一天建議攝取量的三分之一。鹹蛋、鹹魚、皮蛋、香腸、豆腐乳、叉燒、火腿、泡麵、肉鬆、蜜餞等華人常吃的食物，也是高鈉含量食品，像泡麵常常一份就接近一天的建議鈉攝取量。建議少吃這些食物，真要吃也最好選擇低鈉的品牌。
除了飲食，生活習慣與高血壓息息相關。例如門診上常看到有人原本高血壓，並定期服藥，但退休後卻常常覺得頭昏，一檢查發現是血壓太低，很可能因為過去工作的壓力不復存在，血壓變回正常。當然，是否停藥、或者減量都必須與醫師商量，不能自己隨便判斷。
醫生小檔案：尤文璋（Edward M. Yu）家醫科。生於西雅圖，6歲時隨父親搬回香港。戴維斯加大遺傳學學士、洛杉磯加大醫學博士、洛杉磯加大家醫科實習、住院醫師訓練。1997年加入El Camino醫院。語言：中文、粵語。
記者李榮／山景城報導
此文最早見於世界日報以及華人保健養生電子報 2016年春季版。更多有關「華人健康促進計畫」的訊息
